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刀削面的由來
編輯:2021-10-28 11:58:05
刀削面起源于12世紀的山西太 原,内虛外(wài)筋,柔軟光滑,易于消化, 關于刀削面,還有一(yī)個故事。相傳蒙古鞑靼人占領中(zhōng)原,建立元朝。統治者爲了防止人民群衆造反,就沒收了各家各戶的金屬器皿,并作出相關規定,十戶用一(yī)把廚 刀。切菜做飯輪流使用,用後再交回由鞑靼人保管。中(zhōng)午,一(yī)老者的老婆将面和成面團,就讓老者去(qù)取廚刀,結果刀被人取走,老者隻好回家等待。誰知(zhī)老者剛 出鞑靼人大(dà)門,被一(yī)件東西碰了腳,他低頭一(yī)看,原來是一(yī)塊薄鐵皮,揀起來揣在懷裏。回家後,鍋開(kāi)得直響,全家人等着吃面條,可是刀卻沒取回來,急得老者團 團轉。忽然,他想懷裏的鐵片,就取出來說:“就用這個鐵皮片切面吧!”老婆一(yī)看,鐵皮片薄而軟,嘟喃着說:“這樣軟的東西哪能切面條。”老者生(shēng)氣地說: “切不動你就砍。”一(yī)個“砍”字提醒了老婆,她把面團放(fàng)在一(yī)塊木闆上揉好,左手端起,右手持鐵片,站在鍋台邊,往開(kāi)水鍋裏邊“砍”面,片片面片落入鍋裏, 煮熟後撈入碗,澆上鹵讓老者吃,老者邊吃邊稱贊:“好得很,好得很,以後再也不用去(qù)排隊取刀了,就用這鐵片削吧。”就這樣,“砍面”的辦法一(yī)傳十,十傳 百,傳遍了三晉大(dà)地,得到人們青睐。到了明朝,這種“砍面”又(yòu)被稱爲“托掌面”,不僅家庭制作,也流傳到市肆攤點經營,不斷演變成爲獨樹(shù)一(yī)幟的刀削面制法 技藝,風味則柔中(zhōng)有硬,軟中(zhōng)有韌,不僅可澆鹵,還能熱炒甚至涼拌,均有獨特風味。不過,澆鹵是吃的,再略加山西老陳醋口味更妙。
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