刀(dāo)削面起源于12世紀的山(shān)西太 原，内虛外筋，柔軟光滑，易于消化， 關于刀(dāo)削面，還有(yǒu)一個故事。相傳蒙古鞑靼人占領中(zhōng)原，建立元朝。統治者為(wèi)了防止人民(mín)群衆造反，就沒收了各家各戶的金屬器皿，并作(zuò)出相關規定，十戶用(yòng)一把廚 刀(dāo)。切菜做飯輪流使用(yòng)，用(yòng)後再交回由鞑靼人保管。中(zhōng)午，一老者的老婆将面和成面團，就讓老者去取廚刀(dāo)，結果刀(dāo)被人取走，老者隻好回家等待。誰知老者剛 出鞑靼人大門，被一件東西碰了腳，他(tā)低頭一看，原來是一塊薄鐵皮，揀起來揣在懷裏。回家後，鍋開得直響，全家人等着吃面條，可(kě)是刀(dāo)卻沒取回來，急得老者團 團轉。忽然，他(tā)想懷裏的鐵片，就取出來說：“就用(yòng)這個鐵皮片切面吧！”老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃着說：“這樣軟的東西哪能(néng)切面條。”老者生氣地說： “切不動你就砍。”一個“砍”字提醒了老婆，她把面團放在一塊木(mù)闆上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋台邊，往開水鍋裏邊“砍”面，片片面片落入鍋裏， 煮熟後撈入碗，澆上鹵讓老者吃，老者邊吃邊稱贊：“好得很(hěn)，好得很(hěn)，以後再也不用(yòng)去排隊取刀(dāo)了，就用(yòng)這鐵片削吧。”就這樣，“砍面”的辦(bàn)法一傳十，十傳 百，傳遍了三晉大地，得到人們青睐。到了明朝，這種“砍面”又(yòu)被稱為(wèi)“托掌面”，不僅家庭制作(zuò)，也流傳到市肆攤點經營，不斷演變成為(wèi)獨樹一幟的刀(dāo)削面制法 技(jì )藝，風味則柔中(zhōng)有(yǒu)硬，軟中(zhōng)有(yǒu)韌，不僅可(kě)澆鹵，還能(néng)熱炒甚至涼拌，均有(yǒu)獨特風味。不過，澆鹵是吃的，再略加山(shān)西老陳醋口味更妙。