山西刀削面（Shanxi sliced noodles）是一(yī)種山西的特色傳統面食，因其風味獨特，馳名中(zhōng)外(wài)。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中(zhōng)厚邊薄。棱鋒分(fēn)明，形似柳葉。

入口外(wài)滑内筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。

山西刀削面中(zhōng)晉小(xiǎo)二刀削面還是極少數我(wǒ)國擁有完整文化和宗傳的中(zhōng)國廚藝流派，尤其是關于刀削面的詩文、楹聯獨具神韻、心懷蒼生(shēng)、寓意天下(xià)，令人歎爲觀止。

刀削面的調料又(yòu)稱“澆頭”，山西人叫“調和”（diao huo ），這也是考究刀削面的重要部分(fēn)。