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山西刀削面稱爲五大(dà)面食之一(yī)
編輯:2021-10-28 11:57:26
山西刀削面(Shanxi sliced noodles)是一(yī)種山西的特色傳統面食,因其風味獨特,馳名中(zhōng)外(wài)。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中(zhōng)厚邊薄。棱鋒分(fēn)明,形似柳葉。
入口外(wài)滑内筋,軟而不粘,越嚼越香,刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等,都深受喜食面食者歡迎。
山西刀削面中(zhōng)晉小(xiǎo)二刀削面還是極少數我(wǒ)國擁有完整文化和宗傳的中(zhōng)國廚藝流派,尤其是關于刀削面的詩文、楹聯獨具神韻、心懷蒼生(shēng)、寓意天下(xià),令人歎爲觀止。
刀削面的調料又(yòu)稱“澆頭”,山西人叫“調和”(diao huo ),這也是考究刀削面的重要部分(fēn)。
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