大(dà)同菜是晉北(běi)菜的傑出代表,口味偏鹹,菜肴重油重色,雖然沒有形成自己獨有的菜系,卻是集全國其他各菜系之大(dà)成。山西是面食之鄉，面食種類繁多，其中(zhōng)以大(dà)同刀削面有名，可謂"面食"。

它有内虛外(wài)筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北(běi)京的打鹵面、山東的伊府面、武漢的熱幹面、四川的擔擔面被譽爲我(wǒ)國的五大(dà)面

大(dà)同刀削面物(wù)美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大(dà)同風格，在大(dà)同，刀削面店(diàn)比比皆是，比較出名的也有很多，如:東方削面、七中(zhōng)刀削面、東關刀削面、小(xiǎo)南(nán)街刀削面、老柴家刀削面等。

大(dà)同的刀削面之所以會獨樹(shù)一(yī)幟，主要與它的做工(gōng)有關系，首先刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準确，一(yī)般是一(yī)斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，饧半小(xiǎo)時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙在刀功。刀，一(yī)般不使用萊刀，要用特制的弧形削刀。

刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中(zhōng)厚邊薄。棱鋒分(fēn)明，形似柳葉；入口外(wài)滑内筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。