大同菜是晉北菜的傑出代表,口味偏鹹,菜肴重油重色,雖然沒有(yǒu)形成自己獨有(yǒu)的菜系,卻是集全國(guó)其他(tā)各菜系之大成。山(shān)西是面食之鄉，面食種類繁多(duō)，其中(zhōng)以大同刀(dāo)削面有(yǒu)名(míng)，可(kě)謂"面食"。

它有(yǒu)内虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京的打鹵面、山(shān)東的伊府面、武漢的熱幹面、四川的擔擔面被譽為(wèi)我國(guó)的五大面

大同刀(dāo)削面物(wù)美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，在大同，刀(dāo)削面店(diàn)比比皆是，比較出名(míng)的也有(yǒu)很(hěn)多(duō)，如:東方削面、七中(zhōng)刀(dāo)削面、東關刀(dāo)削面、小(xiǎo)南街(jiē)刀(dāo)削面、老柴家刀(dāo)削面等。

大同的刀(dāo)削面之所以會獨樹一幟，主要與它的做工(gōng)有(yǒu)關系，首先刀(dāo)削面對和面的技(jì )術要求較嚴，水、面的比例，要求準确，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用(yòng)濕布蒙住，饧半小(xiǎo)時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀(dāo)、斷條。刀(dāo)削面之妙在刀(dāo)功。刀(dāo)，一般不使用(yòng)萊刀(dāo)，要用(yòng)特制的弧形削刀(dāo)。

刀(dāo)削面全憑刀(dāo)削，因此得名(míng)。用(yòng)刀(dāo)削出的面葉，中(zhōng)厚邊薄。棱鋒分(fēn)明，形似柳葉；入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。