刀(dāo)削面起源于12世紀的山(shān)西太 原，内虛外筋，柔軟光滑，易于消化， 關于刀(dāo)削面，還有(yǒu)一個故事。相傳蒙古鞑靼人占領中(zhōng)原，建立元朝。統治者為(wèi)了防止人民(mín)群衆造反，就沒收了各家各戶的金屬器皿，并作(zuò)出相關規定，十戶用(yòng)一把廚 刀(dāo)。

山(shān)西刀(dāo)削面（Shanxi sliced noodles）是一種山(shān)西的特色傳統面食，因其風味獨特，馳名(míng)中(zhōng)外。刀(dāo)削面全憑刀(dāo)削，因此得名(míng)。用(yòng)刀(dāo)削出的面葉，中(zhōng)厚邊薄。棱鋒分(fēn)明，形似柳葉。

大同菜是晉北菜的傑出代表,口味偏鹹,菜肴重油重色,雖然沒有(yǒu)形成自己獨有(yǒu)的菜系,卻是集全國(guó)其他(tā)各菜系之大成。山(shān)西是面食之鄉，面食種類繁多(duō)，其中(zhōng)以大同刀(dāo)削面有(yǒu)名(míng)，可(kě)謂"面食"。