山(shān)西刀(dāo)削面（Shanxi sliced noodles）是一種山(shān)西的特色傳統面食，因其風味獨特，馳名(míng)中(zhōng)外。刀(dāo)削面全憑刀(dāo)削，因此得名(míng)。用(yòng)刀(dāo)削出的面葉，中(zhōng)厚邊薄。棱鋒分(fēn)明，形似柳葉。

入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香，刀(dāo)削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多(duō)種多(duō)樣的，有(yǒu)番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木(mù)耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。

山(shān)西刀(dāo)削面中(zhōng)晉小(xiǎo)二刀(dāo)削面還是極少數我國(guó)擁有(yǒu)完整文(wén)化和宗傳的中(zhōng)國(guó)廚藝流派，尤其是關于刀(dāo)削面的詩文(wén)、楹聯獨具(jù)神韻、心懷蒼生、寓意天下，令人歎為(wèi)觀止。

刀(dāo)削面的調料又(yòu)稱“澆頭”，山(shān)西人叫“調和”（diao huo ），這也是考究刀(dāo)削面的重要部分(fēn)。