刀削面起源于12世紀的山西太 原，内虛外(wài)筋，柔軟光滑，易于消化， 關于刀削面，還有一(yī)個故事。相傳蒙古鞑靼人占領中(zhōng)原，建立元朝。統治者爲了防止人民群衆造反，就沒收了各家各戶的金屬器皿，并作出相關規定，十戶用一(yī)把廚 刀。切菜做飯輪流使用，用後再交回由鞑靼人保管。中(zhōng)午，一(yī)老者的老婆将面和成面團，就讓老者去(qù)取廚刀，結果刀被人取走，老者隻好回家等待。誰知(zhī)老者剛 出鞑靼人大(dà)門，被一(yī)件東西碰了腳，他低頭一(yī)看，原來是一(yī)塊薄鐵皮，揀起來揣在懷裏。回家後，鍋開(kāi)得直響，全家人等着吃面條，可是刀卻沒取回來，急得老者團 團轉。忽然，他想懷裏的鐵片，就取出來說：“就用這個鐵皮片切面吧！”老婆一(yī)看，鐵皮片薄而軟，嘟喃着說：“這樣軟的東西哪能切面條。”老者生(shēng)氣地說： “切不動你就砍。”一(yī)個“砍”字提醒了老婆，她把面團放(fàng)在一(yī)塊木闆上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋台邊，往開(kāi)水鍋裏邊“砍”面，片片面片落入鍋裏， 煮熟後撈入碗，澆上鹵讓老者吃，老者邊吃邊稱贊：“好得很，好得很，以後再也不用去(qù)排隊取刀了，就用這鐵片削吧。”就這樣，“砍面”的辦法一(yī)傳十，十傳 百，傳遍了三晉大(dà)地，得到人們青睐。到了明朝，這種“砍面”又(yòu)被稱爲“托掌面”，不僅家庭制作，也流傳到市肆攤點經營，不斷演變成爲獨樹(shù)一(yī)幟的刀削面制法 技藝，風味則柔中(zhōng)有硬，軟中(zhōng)有韌，不僅可澆鹵，還能熱炒甚至涼拌，均有獨特風味。不過，澆鹵是吃的，再略加山西老陳醋口味更妙。